Vesuviotti con scorfano, alghe e pomodorini


costa-del-cilento

Tempo di preparazione: 25 min.

Difficoltà: bassa

Porzioni: 4

PREPARAZIONE:

• Pulite bene lo scorfano ricavandone i filetti per ottenere 15 cubetti per ogni porzione con tutte le lische e gli scarti.
• Fate un ristretto di scorfano e, all’interno di una pentola, preparate una mirepoix con sedano, carota, cipolla e olio. Soffriggete bene il tutto e sfumate con il vino bianco.
• Fate evaporare e coprite con ghiaccio e un po’ di pomodoro.
• Fate cuocere il sughetto fino a restringerlo. Passatelo nel passaverdure e filtrate il tutto.
• Fate ridurre il sughetto fino alla densità desiderata.
• Cucinate la pasta, spadellatela con lo scorfano ed il suo ristretto, precedentemente rosolati.
• Impiattate e guarnite con alghe fritte, i pomodorini confit, precedentemente preparati e  i germogli.

Ingredienti per 4 persone:
• Vesuviotti Pezzullo 350g
• Scorfano 800g
• Alghe 50g
• Pomodorini 250g
• Sedano, carote e cipolle q.b.
• Olio, sale e pepe q.b.
• Vino bianco q.b.

Risorsa 10padella-messaggio

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