Tempo di preparazione: 45 min.
Difficoltà: facile
Porzioni: 4
Se volete fare una gran bella figura, un primo a base di pesce spada è quello che fa per voi.
Tanti i vantaggi di questo pesce che ha una delle carni più ricercate per la sua compattezza e versatilità. Per riconoscere il trancio abbiate cura di notare che compaia una zona scura a forma di X a lato della vertebra. Facile da cucinare, presenta una cottura molto veloce sia alla griglia, che in umido, affumicato o al carpaccio, senza perdere tenerezza.
Nel piatto che vi proponiamo prevale la mediterraneità del gusto, non solo per i profumi del mare che esaltano il gusto di questa portata, ma anche per l’abbinamento ai Datterini gialli, varietà tipicamente campana caratterizzata da una particolare dolcezza e da una bassa acidità: due caratteristiche che non aggrediscono il palato ma comunicano un bouquet di sensazioni avvolgenti. Non a caso abbiamo scelto i Vesuviotti come trafila ideale per assecondare l’esplosione di sapori. Un tocco di Sicilia con l’aggiunta di capperi, pinoli e olive, consacra i Vesuviotti con ragù di pesce spada pomodorini rossi e gialli, sull’altare della gastronomia tradizionale del più verace Mezzogiorno d’Italia.
• Vesuviotti 320g
• Pesce spada 2 fette
• Pomodorini gialli 50g
• Pomodorini ciliegino 50g
• Capperi 1 cucchiaio
• Pinoli q.b.
• Vino rosato ½ bicchiere
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio EVO q.b.
• Versare i pomodori rossi e gialli in una padella con olio preriscaldato.
• Tagliare il pesce spada a cubetti.
• Aggiungere i cubetti di pesce spada al sughetto e sfumare col vino rosato.
• Aggiungere i pinoli, le olive denocciolate e i capperi per insaporire il sugo.
• Cuocere i Vesuviotti per 9 minuti.
• Insaporire con del prezzemolo tritato
